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食品科学与工程专业课概述

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For personal use only in study and research; not for commercial use
薂段伟 食品科学与工程 2011010339135
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芅食品科学与工程专业课概述
蚁本学期的专业导论课程让我们初步认识并了解了本专业的相关内 容,其中包括为什么学和学什么两大主要内容,最后也简述了本
薈业的就业方向和就业前景。
芆本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识,能在 食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、 工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。因 此,要学好本专业,就必须学好相关专业课,为以后的深造和就业打
肃下坚实的基础。

肃本专业主要课程有无机分析化学及实验、有机化学、生物化学、 食品化学、普通生物学、食品生物技术、生理学、微生物学、食品毒 理学、食品工程原理、分子生物学、食品营养学、应用营养学、仪器
羈分析、食品法规等等。
羇无机分析化学及实验与有机化学主要包括试剂、仪器和基本操作、 实验数据处理、基础实验、元素化学实验、设计性、应用性实验、 研究性、拓展性实验分类,培养学生掌握扎实的基础知识、规范 的实验操作、综合分析问题、解决问题能力和拓展知识开展研究 的能力。是其他专业课的基础。生物化学介绍了生物化学的发展 史,组成蛋白质的 20 种天然氨基酸,蛋白质的化学组成及空间结 构与功能关系,酶催化原理,核苷酸和核酸的结构与功能,脂类 的结构与功能,生物膜的化学组成、结构和跨膜运输原理、生物 分子的遗传和代谢,遗传信息的复制及表达调控机制。微生物学 围绕着微生物的生物学特性,对微生物的形态结构、营养代谢、生长 规律、生态及诱导育种、菌种保存等作比较详细的阐述。食品工程原 理介绍食品加工过程中涉及的原理和方法,使学生掌握热加工、冷加 工、浓缩、干燥、挤压和发酵等加工食品原理、工艺和各类食品加工 所需的设备。食品化学主要介绍食品的组成、性质、结构和功能;对 食品成分和营养进行分析;食品成分在贮藏加工过程中的化学及生物

化学的变化。食品毒理学是 研 究 食 品 中 外 源 化 学 物 ( 如 食 用 色 素 、 香精、合成甜味剂等的添加剂、农药、化肥、天然毒素、污染物、 微生物毒素及霉菌毒素等)的性质、来源与形成、它们的不良作 用与可能的有益作用及其机制,并确定这些物质的安全限量和评 价食品的安全性。食品生物技术是生物技术在食品原料生产、加 工和制造中的应用的一个学科。它包括了食品发酵和酿造,是最 古老的生物技术加工过程,它也包括了应用现代生物技术来改良 食品的原料品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、 植物和动物细胞的培养以及食品加工和制造相关的其他生物技术, 如酶工程、蛋白质工程等。食品营养学主要内容包括食品的消化 吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养 与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养特点、各类食品 的营养价值、功能性食品、强化食品及食品新资源的开发与利用 等营养学基础知识。生理学研究生物功能活动的生物学学科,包括, 个体、器官、细胞和分子层次的生理活动研究,以及实验生理学、分 子生理学和系统生理学等。生理学(physiology)是生物科学的一个分支, 是以生物机体的生命活动现象和机体各个组成部分的功能为研究对 象的一门科学。它是学好本专业的一门重要学科。分子生物学从分子 水平上研究生命现象物质基础的学科。研究细胞成分的物理、化学的 性质和变化以及这些性质和变化与生命现象的关系,如遗传信息的传 递,基因的结构、复制、转录、翻译、表达调控和表达产物的生理功

膄能,以及细胞信号的转导等。 膂通过对专业课的初步学习,我们了解了本专业的脉络,接下来需
要做的是认真对待专业课,学好专业课,为自己的未来而奋斗!
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仅供个人用于学习、研究;不得用于商业用途。
т о л ь к о для людей, которые используются для обучения, исследований и не должны использоваться в коммерческих целях.
For personal use only in study and research; not for commercial use.
Nur für den pers?nlichen für Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden. Pour l 'étude et la recherche uniquement à des fins personnelles; pas à des fins commerciales.



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